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蔡素来到后厨，沈鹿把切好的土豆丝泡进清水，抬头道：“蔡姐，那边有个更衣间，你去把围裙围上吧。”
“哦，好的。”蔡素依言去了更衣间，里面有一排的衣柜，她找到写有自己名字的柜子，打开后里面不仅有围裙，还有帽子、厨师服什么的。
蔡素只拿了围裙，系在腰上走到沈鹿身边。
沈鹿一边切甜椒丝一边和蔡素说：“今天只有我们员工和家属吃饭，就不讲究那么多了，以后但凡是营业时间，我和你都要穿厨师服戴帽子，做菜的时候，要时刻注意卫生，比如碰过钱要及时洗手，以免出现卫生问题。”
蔡素点头：“知道了沈老板。”
虽然不知道沈老板为什么对卫生要求如此严格，她看好些店都挺随便的，在饭菜里吃出虫子、杂物等东西都是很常见的事。
但既然沈鹿交代了下来，她只管照做就行。
蔡素被安排去处理干辣椒，这个是用来做辣子鸡的。
干辣椒要剪成段，剪完后蔡素帮着切一些不太需要刀工的姜葱蒜辅料，沈鹿搅拌好茄盒的肉馅，交代蔡素等会把肉馅填进切好的茄子里。
“好的，沈老板。”蔡素还是第一次近距离的看人做这么多菜，一边佩服沈鹿有条不紊的安排这么多事，一边充满好奇心的学着。
跟沈鹿摆了几天摊后，蔡素发现自己好像还挺喜欢做菜的，很愿意和沈鹿多学习学习做菜。
想有朝一日也能和沈鹿一样对各种菜都信手捏来，可以更大程度的帮沈鹿开好店。
沈鹿看蔡素做的没什么问题，自己转身去灶台起锅烧油炸蒜蓉酱。
蒜蓉酱很容易做，要注意的是蒜末在下锅前要过一遍水，洗掉粘液，能避免它炸糊。
沈鹿慢慢炒着蒜蓉酱，浑身上下都很舒坦。
还是用炒锅灶台炒菜得劲啊，而且这个后厨的抽油烟机效果很好，声音不吵，不像上一世见过的那些饭店抽油烟机，工作起来能把耳朵轰掉。
就是这种厨房专用灶台她用起来不是很熟练，不过多用一段时间应该就会习惯。
将炒好的蒜蓉酱盛出，洗锅烧干水，倒入小宽油，把腌制好的鸡肉块炸香炸透，捞出放一旁备用。
至于炸过鸡肉的油过滤下倒进盆子里，可以明天做小龙虾的时候炸虾用。
后厨门突然打开，汪大个探进来一个脑袋，“沈老板，我和我家里人还有金奶奶到了。”
沈鹿扬声道：“行，你就别进来了，替我在外面招呼着，对了，你们收拾个大桌子出来，等会吃饭用。”
“好，我这就去。”
既然人都到齐了，就可以把要蒸的菜安排起来了。
沈鹿拿出一个三层的蒸锅，随便找了个空闲的灶台放上去开火烧水，等水蒸汽上来了再放蒜蓉粉丝虾和鲈鱼。
大拌菜不需要烹饪技巧，她调好料汁，让蔡素拌一下就行。
怕串味，沈鹿重新倒了一锅新油炸茄盒和地瓜丸，旁边还烧了一锅水，用来汆烫生菜，这活也交给了蔡素。
生菜不用烫太久，变色就可以捞出来摆盘。
沈鹿又启用了一口灶台，炒了个料汁浇到生菜上，这才就成了。
接下来就是炒辣子鸡和酸辣土豆丝，沈鹿狠狠过了把颠锅的瘾，把蔡素看的是目瞪口呆。
沈老板真是……太厉害了！
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